怎麼做菜最下飯祕方大收錄





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胃口大開下飯菜大收錄

經典家常下飯菜

菜要做得好吃又有成就感，常常就看親朋好友捧不捧場。菜色百百種，但是會做的往往就是那幾道。本篇就要教讀者們50道經典的家常下飯菜，煎、炒、滷、拌、煮皆有，每一道都讓人食慾大增，忍不住要多配幾口飯。

香辣開胃下飯菜

又香又辣的菜色端上桌，總是讓人馬上胃口大開，辣辣的口感，也能讓食材本身的滋味更鮮明、更提升。但是辣不只是一股腦的加入大量的辣椒、辣椒醬等辛香料，適量的調配辣味的比例，再搭配其他辛香料和調味料，才是讓香辣料理更美味的訣竅。

酸甜爽口開胃菜

酸酸甜甜的滋味最受大人小孩的歡迎，不論是想嚐點新口味的時候，或是食欲不振的時候，都很適合品嚐酸甜爽口的開胃料理。酸和甜的來源除了利用調味品之外，也可以試著利用食材本身的甜味和酸味，例如水果食材，來增加香氣和風味，吃起來也更清爽無負擔。

快速方便淋醬

有時候煮一桌菜，不如適時準備一鍋滷肉或是肉醬來得下飯，香噴噴的肉燥肉醬總是讓人一配飯就停不下筷子，不想要耗時費力的準備一桌菜時，就做一道美味的拌醬吧！吃不完放在冰箱，想吃隨時加熱，配上熱騰騰的白飯，飽餐一頓變得更簡單！

做菜不失敗調味大公開

做菜必學12種調味法

餐廳名菜美味，自己做卻總是少了一味，其實基礎的調味醬汁正是關鍵，本篇由大廚示範12種常見的調味醬汁，例：三杯醬、糖醋醬、紅燒汁，利用事先製作好的調味醬，再搭配新鮮食材做簡單烹調，一道經典家常菜馬上就能上桌，身為料理新手，你一定要學會！

做菜不失敗15種調味料

新手下廚最怕的就是花了許多時間卻做出失敗料理，本篇教大家運用廚房常備的15種市售調味料變化各樣家常料理，例：番茄醬、豆瓣醬、蒜蓉醬，容易購買又能增添料理美味，就算初學者也能輕鬆做好菜！

本書特色

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本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

胃口大開下飯菜大收錄

管是酸中帶辣、酸甜還是香辣或是帶有醬汁口味較重的的料理，都不禁令人食指大動、胃口大開。這樣的料理看似簡單，但還需要使用到許多香辛料與調味料，如何搭配出酸、辣、香的好味道才是重點。菜要讓人覺得好吃，調味可不能馬虎。

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其實開胃下飯菜的作法不一定都很複雜才會好吃。加點辣、帶點酸或炒菜時的辛香料爆香做足，就能讓料理香氣四溢、滋味更鮮明有層次。有時看似平凡的家常菜，只要調味對了，不需要大費周章，就會讓人無法克制的多吃了好幾碗飯。

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本書要教讀者們如何簡單又輕鬆的做出令人讚不絕口的下飯好菜。

做菜不失敗調味大公開

本書教大家做12種必學調味法，例如：三杯醬、糖醋醬、宮保醬等，都是外面餐廳和一般家庭很常見的調味方式，更利用這些調味醬示範多道美味料理，另外也利用15種市售調味料，輕鬆變化出近200道家常菜，每種都是廚房常見必用的調味料，好準備又容易上手。學會這些調味方式，就算新手也能煮出一桌好菜，讓你不必再煩惱做菜好困難！



新聞分享



風災過後自來水濁度飆高，林口長庚毒物科護理師譚敦慈呼籲民眾，外食一定要熟食，飲用水務必煮沸，濁水靜置2到3小時，飲用清澈的上層水，但不建議自行添加明礬淨化水質，以免攝取過多鋁，造成腎臟負擔。

蘇迪勒颱風過後，各地自來水質拉警報，新店溪水濁度持續飆高達3萬9,300度，遠超過淨水場處理能力，包括新店、永和等新北地區，水龍頭流出的自來水混濁有如檸檬汁，不少民眾到賣場搶購包裝水。

台北自來水事業處副處長陳曼莉10日表示，淨水場出水濁度5以下，水就不會黃濁，出水濁度2就符合國家水質標準。上午7時淨水場出水濁度在0.39到1之間，已符合標準，水質不再黃濁，民眾不須去賣場搶包裝水。

有鑑於不少民眾家中水塔儲水仍然是濁水。陳曼莉建議，民眾可先把水塔中濁水排掉，再更換乾淨自來水，即可安心使用。

譚敦慈表示，民眾面對風災過後水濁問題，不須過度緊張，只要把握食物煮熟、飲用水煮沸原則，即可安然度過濁水期。

譚敦慈建議民眾，準備大容器加蓋蓄水，約靜置2到3小時，待上層水清澈後即可取用。煮水時可等煮沸後再轉小火，開蓋再煮2到3分鐘，可讓水質更淨化。

有民眾擔心自來水混濁，自行到中藥店買明礬來淨水，對此，譚敦慈並不建議，她強調這種做法雖可快速讓水變乾淨，但民眾可能因此攝取過多鋁，反而會增加腎臟額外負擔。

風災後不少地區停水、停電，譚敦慈提醒，外食族一定要格外注意衛生，盡量吃熟食，不要攝取生食，避免店家因食品保存清潔不當而病從口入。最後，衛生福利部呼籲民眾風災過後清掃善後時，應注意下列事項。

1.飲用水需徹底煮沸。水煮沸後可掀蓋繼續多煮5分鐘，讓水中微量的三鹵甲烷揮發再喝。如果水塔或儲水設備還沒清理，建議暫時改買包裝水。

2.淹過水的廚房用具、餐具要消毒後才能使用。餐具應煮沸消毒，不能煮沸的（例如塑膠餐具），可以清水10公升加40毫升漂白水稀釋進行消毒。

3.泡過水或解凍過久的食物請勿食用。

4.可自行購買含氯漂白水，稀釋100倍來消毒居家環境。

5.清理家園時，千萬不要打赤腳或穿拖鞋，應該穿雨鞋或防水長靴、配戴防水手套及口罩，避免被生鏽器物割傷或刺傷，或者感染鉤端螺旋體、類鼻疽、破傷風。

來源：風災後飲水宜煮沸 明礬淨水恐造成腎負擔



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